乾隆贡物马奶酒
蒙古族古代就很盛行用马乳酿酒。《夷俗记》称：“马乳初取太甘，不可食；越二、三日则太酸，不可食，惟取之以造酒。”据说此项发明事出偶然，蒙古族先人远行狩猎时，为防饥渴，在皮囊 ( 或牛的膀胱 ) 中装些马奶，带在身边，由于整天飞马颠簸，使奶分离——渣渣下沉，醉净的乳清浮在上面，竟得到有催眠作用的奶酒。
在元代任过官职的意大利旅行家马可波罗在《马可波罗游记》中说：“鞑靼人饮马乳，其色类白葡萄酒，而其味佳，其名曰忽迷思。”他看到（忽必烈）“大汗豢养了成千上万的牡马和牝马，色白如雪。只有成吉思汗的直系亲属，才有权利饮用这种马乳。”《鲁不鲁乞东游记》一书描述马奶酒的制作方法如下：“把马奶倒入一只大皮囊里，然后用一根特制的棒开始搅拌，这种棒的下端像人头那样粗大，是挖空了的。当他们很快的搅拌时，马乳开始发生泡，像新酿的葡萄酒一样，并且变酸和发酵。他们继续搅拌，直至他们能提取奶油。这时他们尝一下马奶的味道，当它相当辣时，他们就可以喝它了。”
制马奶酒有粗工艺和精工艺之分。到了元、明、清时，蒙古人制马奶酒的工艺已经比较精湛了。据《蒙古酒考》说，马奶酒“经六蒸六酿工艺流程者方为上品”，其名称也根据回锅的次数多少而异：头次酿出的奶酒度数不高，叫“阿尔乞如”；回锅后再加入些奶子，二酿的酒称“阿尔占”；三酿的叫“浩尔吉”；四酿的叫“德善舒尔”；五酿的叫“泸普舒尔”；六酿的叫“熏舒尔”，为上品奶酒。清朝时把它列为“贡物”。耶律楚材在《湛然居士文集》卷四中有一首赞马奶酒的诗说：
天马西来酿玉浆，
革囊倾处酒微香，
长沙莫吝西江水，
文举休空北海觞。
浅白痛思玉液冷，
微甘酷爱蔗浆凉，
茂陵要酒尘心渴，
愿得朝朝赐我尝。
马奶酒有治病之奇效。“马奶酒疗法”是蒙医一种重要的食疗方法，历代蒙医医籍均有记载。《蒙古秘史》中就有战场大出血昏厥病人眼饮马奶酒进行救治的记录。几百年来，马奶酒一直在内蒙古广大牧区被用来治疗胃肠道疾患、消化功能减退、月经不调、肝病、水肿、坏血病、心脏病、结核、高血压、神经衰弱、肺部疾患等。据现代科学分析，马奶酒中含有糖、蛋白质、脂肪、维生素（特别是 V c ）、酶、微量元素等多种对人体健康有益的成分。《乳酒疗效研究》 1985 年获内蒙古自治区政府科技进步奖。 |
