塞外一绝——酸饭
酸饭，《中国少数民族民俗大辞典》中的全称为“土默特酸饭”，流行于土默川东南部一带。呼和浩特地区托克托县、清水河县、和林格尔县盛产黄米。用黄米制的黄酒，具有补气、健胃、补肾等功用；用黄米作的醋，味道香甜，甘美，且不易发霉。而用黄米制成的土默川酸饭，特别是刚出锅的“活捉酸粥”，那才叫美、那才叫绝呢！
当地农民一般将黄米放入陶罐中，加温水浸泡置锅渠（锅台与炕接触的地方）中发酵，溢酸甜味后将米捞出，即得酸米。然后将酸米做焖饭（或捞饭）、稠粥、稀粥。方法是：将酸米放入开笼屉蒸熟。不舀米汤可熬到成粥，稀粥则少放酸米。熬煮时放入山药蛋可做成带蛋焖饭、带蛋粥。粥里还可以加入窝瓜、西葫芦等瓜片，米粒酸中带甜，山药蛋沙松可口，瓜片甜中夹酸。以山药丝做的汤菜佐饭，以胡麻盐、辣酱、咸菜就粥，或在粥里撒上白糖，做焖饭时加入牛奶，都因喜好不同而有所不同。酸饭具有开胃、消食、去暑等特点，系地方风味小吃之一，尤以酸粥较之酸米饭更酸更美，闻之即流口水。
酸饭不是想象中的米饭拌醋，更不是发馊的饭，而是经过发酵后特殊加工而成的农家饭，既酸又甜，绵软可口，别有一番风味。 |
