大众食品羊杂碎
羊杂碎，在呼和浩特享有盛名，是深受当地各族人民欢迎的一种价廉味美、到处可见的风味食品。
羊杂碎，以当地的回族群众最善制作。作法也颇为纯正，正宗的羊杂碎，讲究“汤”、“料”、“味”。汤、要老汤，料、要新鲜，味、要奇香。
羊杂碎，最讲究的还是“老汤杂碎”。即用陈年老汤制成的杂碎。一锅汤水常熬不换，汤缺少时，只需加水补添。久之，汤稠如油，味道浓香。制作羊杂碎时，预先将羊肚、小肠、羊头，放入汤锅煮熟，捞出、待用。再将新鲜的羊心、羊肝、羊肺等清洗干净，切成薄片或碎丁，放入老汤中用慢火煮熟。然后再将煮熟待用的羊肚、小肠、头肉等切成碎，一并放入锅内稍煮即成。最后，再把用羊油炸过的辣椒糊和新鲜的香菜依次放入锅中。这样，一锅奇香四溢的羊杂碎就算作成了。
作好的羊杂碎，香味扑鼻、诱人食欲，盛入碗中，鲜红油亮，吃到口中，肥而不腻，鲜美的汤、料、令人胃口大开。尤其是冬日严寒的清晨，上班前吃上一碗又烫又辣的羊杂碎，会让你觉得好像是在地里装了一个小火炉似的，温暖如春。
平时，当地居民过日子的老百姓，想吃羊杂碎时，就到街上买上一套新鲜的“羊下水”，带回家中。清洗干净后，放入锅中煮熟，全家人坐在一起，连汤带水，热热乎乎地吃一顿。这种吃法，也称“原汤杂碎”。也有的人，怕杂碎的五脏有异味，就先将洗好的杂碎放入热水中氽一下，捞出，把水倒掉，然后再重新入锅，添水，放调料煮熟后吃。这种吃法，又被称作“清汤杂碎”。
吃杂碎时，一般都要在饭桌上放一碟油亮鲜红的辣椒糊，一碟晶莹洁白的细盐面和一碟新鲜嫩绿的香菜段。这是吃羊杂碎必不可少的“佐餐三味”。食者可根据各自口味的不同，或咸或辣，自行调兑碗中的汤味。
羊杂碎，是当地群众喜爱的一宗美食，如同北京的爆肚、南京的板鸭、广州的炒粉、陕西的羊肉泡馍一样。据老中医讲，吃羊杂碎可补五脏、健筋骨，还可开脾暖胃、益寿延年。
随着时代的发展，人口增长，需要量增大，再加上人们时间观念的改变，如今的羊杂碎，已多用预先煮熟的熟料临时配制。只是味道上略逊一筹。现在，除街巷小饭铺外，就连高档饭店也沿用此法，作成杂碎火锅，成为深受食者欢迎的一道美味菜肴。 |
