奶茶飘香
金杯银杯斟满酒，
双手举过头，
炒米奶茶手扒肉，
今天喝个够 ……
这首《酒歌》，不仅呼和浩特地区的蒙古族在迎宾待客敬酒时要给宾客奉唱，而且汉族和其他民族在迎宾待客敬酒时也常唱。这段歌词告诉人们，奶茶在呼和浩特各族人民的生活中，同酒和炒米一样，占有重要的地位。
茶，蒙古语为“切”，是汉语的袭用。奶茶，蒙古语为“苏贴切”。清代诗人姚元之在风俗诗中译为“稣迭差”。蒙古族喝奶茶历史很久远，至少在宋辽时期茶叶已经到了北方。宋朝为用茶换取北方游牧民的家畜及畜产品，在边关实行“茶马互市”，还专门建立了提举茶马司管理这一事宜。茶叶引进内蒙古草原并形成像“广东早茶”一样的饮茶习惯，最迟也当在 12 世纪成吉思汗的时代，成吉思汗马功的《神茶罐的故事》就是一个佐证。
奶茶是以砖茶和牛奶为原料加水熬制成的，可作汤食下饭，或作特饮解酒，但最广泛的是用作茶饮待客。清代珍妃之兄志锐写的《奶茶》诗称：“砖茶春碎煮成糜，牛乳交融最合宜。”奶茶的营养价值很高，故而成为塞北人必不可少的传统的饮料。奶茶飘香——使塞北人的茶道别具一格。当你应邀作客时，你一落座，主人给你端上的是香喷喷的大碗奶茶；当你走进牧区的蒙古包时，主人首先给你倒上一碗奶茶，并捧出炒米、奶酪、奶油以及馓子等食品；当你在过春节给亲友拜年时，一进家主人首先给你倒上一龙碗奶茶。在城市里，奶茶也是必不可少的茶饮、汤食和特饮。在宾馆、招待所、饭店里，用早点时往往少不了奶茶。作食用的奶茶，可以就着茶点边饮边食，也可以在奶茶里放入黄油，泡上炒米。喜欢用盐的，可拿奶茶泡过的筷子蘸取适量盐，喜欢用糖的也可加些白糖。有的也可边喝奶茶，边吃手扒肉等各种食品。因为蒙古族喝奶茶和满、汉族用茶方法不同，所以人们也把奶茶叫“蒙古茶”。清代诗人对塞外奶茶的评价是；“如京师面茶，蒙人谓哈喇茶。冲炒米食之，即朝餐矣。平时亦饮此。”奶茶不宜长时间熬煮和长时间搁放。长时间熬煮会使鲜奶老化而破坏营养，长时间（尤其隔夜）搁放则会变质。
塞北人饮食奶茶，并不比潮汕人饮用“功夫茶”、日本人敬“茶道”逊色。雅致程度亦不次于“功夫茶”和“茶道”者。当您在劳顿乏困之时，当您在剧烈运动之后，当您在稍染风寒之际，当您在酒足饭饱之余，您安安稳稳地落座，不紧不慢地饮用奶茶，几碗下去，头上、身上就会沁出微微汗霜。于是，劳顿乏困逐渐减退，紧张的情绪逐渐平静，风寒感冒也会痊愈，醉后的酒劲逐渐消弱，下肚的肉食也会消化得快一些。
在呼和浩特作客，上自场面应酬，下至民间往来，都离不了饮食奶茶。这是草原民族的茶文化，也是“茶马互市”的纪念品。它载着历史，也载着哲理。请记住蒙古族祝词家的提醒：
白酒哟，就是黑酒，
喝多了糊涂；
红茶哟，就是黑茶，
喝多了飘乎，
只有奶茶哟，
才像母亲的乳 …… |
