山药吃法一百种
山药，学名马铃薯，又名山药蛋、土豆、地蛋、洋芋等。山药性喜冷凉高燥，对土壤适应性较强，但以蔬松肥活的砂质土为佳。块茎粮菜兼作，也作淀粉、酒精的原料。山药最早产于南美洲，以后在欧洲大陆也广泛种植，我国南北方各地均有栽培。呼和浩特地区地处内陆中温地带，西北大陆性气候特征明显，雨热同季，在植物生长的季节，昼夜温差较大，对块茎的养分积累很有利；加之大青山谷地和土默川平原的砂质土地较多，很适宜栽培山药。
山药营养价值极高，被视为“第二面包”和“地下苹果”。山药的碳水化合物含量高于小麦、水稻和玉米。 500 克鲜山药能产生 425 千卡热量，是胡萝卜的 2 倍，圆菜的 3 倍，黄瓜的 6 倍。以 2500 克山药折合 500 克粮食计算，它的热量高于所有的谷类作物。如果每人每天食用 200-300 克斤山药，就能满足人体对 V c 的全部需要，因而是“食疗”的上乘选品。山药更是一种主要蔬菜，大青山南北和土默川地区的广大农村，不仅把山药当作粮食，而切把山药作为常年必备的主要菜蔬。
塞外人说，山药有一百种吃法，但实际上何止一百种。“一百种”只不过是一种大体的概括而已。它可以蒸着吃，煮着吃，烩着吃，烫着吃，溜着吃；也可以烤着吃，炒着吃，烹着吃，沌着吃；还可以涮着吃，烫着吃，溜着吃。无论与酸、甜、苦、辣、咸什么相配，均可做得美味可口。如果想吃粉条，可以经过粉碎加工，将淀粉浸澄出来，晾干成粉，再加工成粗细随意的粉条食用。要想蒸，吃法也有好多种，可以蒸山要片、山摇块、山药条吃；也可以以山摇作馅，蒸山药包子、、山药饺子吃；还可以蒸“山药鱼鱼”“ ”“山药莜面精棍儿”“山药丸丸”“黑老 柴”等。如果用山药淀粉做皮，包成饺子，熟后饺皮透明，可看清里面的饺馅，美其名曰：玻璃饺子。炖着吃，可以单独炖山摇吃，也可以同猪、羊牛肉再加上白采、粉条、豆腐等烩成一锅大烩菜来吃，也可以把山药过油煎熟后 ，再归入大烩菜锅内，做趁成“过油肉山药大烩采”来吃。近年来山药新吃法“干炸土豆片”“过油肉土豆片”“土豆豆腐鱼烩菜”已是各类饭馆中常见的佳肴，受到普遍的欢迎。
新山药快要成熟了，从地里刨回一筐，同青嫩的玉米、新番瓜糊上一锅。大家围坐在一起，随意挑选，饱餐一顿，没有一点腻感，谓之“尝鲜”，那是何等的解馋！炎热盛夏，蒸一笼薄薄的莜面窝窝和细细的莜面鱼鱼（条），再和（蒸）上一些山药片片或山药荐荐（条），在用油、盐、醋、酱油、辣椒调制成的“冷盐汤”内再加适量的煮豆角、烧茄子、生黄瓜丝等，调（拌）着莜面山药吃，诱惑得您吃了一碗还想吃，那才叫痛快！这就难怪呼和浩特人要把山药当作“三件宝”之一了。
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